Galletas de limón

No pretendo hacer de este blog un diario, pero el día de hoy esta receta me ha salvado de tanto que explicárselos está de más, aparte yo se que vienen aquí no por mí, sino por mis recetas. En cada uno de los posts siempre explico un poco de que trata cada receta, trato de no involucrar mucho mi vida en ello, pero he estado pensando, mi vida es la cocina y amo cocinar, no existe absolutamente nada que me relaje tanto o me ponga tan de buen humor como ponerme a mezclar ingredientes y hornear. A lo que voy es a que la siguiente receta tiene ingredientes tan amargos y tan dulces que ya no se si mis últimos tres días los convertí en deliciosas galletas de limón. Y bueno, el resultado fue éste:

Ingredientes para la masa:

• ¾ de Taza de mantequilla
• 1 Taza de azúcar glass cernida
• 5 Yemas
• 1 Huevo
• 2 ½ Tazas de Harina

Instrucciones para la masa:

1. Precalentar el horno a 160° C
2. Acremar en la batidora la mantequilla y el azúcar hasta que no tenga grumos
3. Agregar las yemas y el huevo mezclando bien hasta que quede una masa muy suave
4. Agregar la harina y mezclar hasta que homogenice la masa y se sienta un poco dura
5. Refrigerar hasta que se vaya a usar

Ingredientes para el relleno de limón:

• 1 2/3 de Taza de azúcar
• 4 Huevos
• 3 ½ Cucharadas de harina
• 2/3 Taza de jugo de limón
• 1/3 Taza de leche
• ¼ de cucharadita de sal
• Azúcar glass para decorar

Instrucciones:

1. Se mezclan todos los ingredientes con un batidor de globo hasta que el azúcar esté diluido.
2. Se expande la masa en una charola para galletas previamente engrasada sin dejar ningún espacio o agujero
3. Se vierte sobre la masa la mezcla de limón
4. Se hornea por 25 minutos aproximadamente
5. Se deja enfriar y se le espolvorea azúcar glass al gusto para decorar
6. Se corta en cuadrados de 4 x 4 cm o del tamaño que se desee

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