Postre de manzana con canela y crumble de almendra

Un postre rápido y fácil que siempre me saca de apuros es la combinación de manzana, canela y nieve. En lo particular yo amo esa combinación de sabores y no resulta pesado después de una deliciosa cena, aparte le va a todo. Es como un pay de manzana ya que a mi me gusta agregarle alguna especie de pan o dough, aunque la mayoría de las veces opto por el phyllo que también siempre saca de apuros, pero cuando me aburre mejor hago el siguiente crumble:

Postre de manzana con crumble de almendra

Relleno de manzana:

• 4 manzanas peladas, descorazonadas y cortadas en rodajas
• 6 Cucharadas de azúcar
• 1 Cucharada de canela

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 180ºC
2. Mezclar el azúcar y canela con las manzanas y dejar reposar alrededor de 45 minutos
3. Colocar la mezcla en 10 ó 12 recipientes individuales

Crumble:

• 1 Taza de harina
• 1/2 Cucharada canela
• 1 pizca de sal
• 2/3 Taza de azúcar
• 1 1/2 barra de mantequilla

Instrucciones:

1. Mezclar la harina, canela, sal y azúcar
2. Con un tenedor aplanar la mantequilla a que la mezcla quede en grumos
3. Espolvorear sobre la mezcla de manzana
4. Hornear por 15 – 20 minutos
5. Servir con nieve de vainilla mientras el postre esté caliente

Devil’s food

No sé, este pastel es mi favorito, es pecaminosamente deleitable, decadente y hasta cierto punto sexy, inclusive el nombre me gusta. Es como el de cajita pero más casero aún. A toda ocasión le va, es como el típico little black dress que nunca falla y hasta ahorita no he encontrado a alguien que no le guste. Y sip, compartiré con ustedes esta chocolatosa receta.

Pastel de chocolate Devil’s food

• 2 Tazas + 2 Cucharadas de Harina
• 1 1/3  Taza de cocoa
• 1 Cucharadita de Polvo para hornear
• 1 Cucharadita de Bicarbonato
• 1 1/3 barra de Mantequilla
• 3 huevos
• 1 Taza de yogur natural espeso
• 1/2 Cucharada de vainilla
• 2 Tazas de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 Taza de café cargado

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 175º C
2. Cernir la harina, cocoa, polvo para hornear y bicarbonato. Apartar
3. Batir la mantequilla con el huevo
4. Agregar el yogur, vainilla, azúcar y sal y batir
5. Agregar los ingredientes secos y el café, mezclar lentamente
6. Colocar la mezcla en un molde de rosca previamente engrasado
7. Hornear por 45 minutos
8. Dejar enfriar y retirar del molde

El betún de la foto es de chocolate con queso y es igual de simple que cualquier otro betún, no es tan empalagoso pero sí es muy chocolatoso.

• 1 barra de mantequilla
• 285 gr de queso crema (1  1/2 barra de queso philadelphia)
• 1 Taza de azúcar glass
• 3 Cucharadas de cocoa
• 1 cucharadita de vainilla
• 75 gramos de chocolate amargo en barra derretido

Instrucciones:

1. Acremar la mantequilla con el queso crema
2. Agregar el azúcar glass, la cocoa y la vainilla
3. Agregar el chocolate amargo derretido
4. Batir a velocidad media
5. Refrigerar o untar sobre el pan frío inmediatamente

Betún de queso y mantequilla

 

Mucha gente me ha pedido la receta del betún que le pongo a los pasteles, pero la verdad es que no tengo ni una sola receta oficial o escrita, aunque puedo prometerles que mi tanteómetro no me falla, eso sí, siempre la hago tirándole al mismo color y sabor: blanco vainilloso!

Ingredientes: 

• 1 barra de queso crema de 240 gr
• 1 barra de mantequilla de 90 gr
• azúcar glass cernida (alrededor de 1 Taza ó menos)
• 1 cucharadita de vainilla o menos
• crema o leche al gusto (yo uso crema Lyncott)

Instrucciones

1. Acremar el queso junto con la mantequilla hasta que no tengan grumos (esto es importante ya que de esto depende mucho la consistencia)
2. Añadir la vainilla
3. Agregar de 1 Cucharada en 1 Cucharada de azúcar glass hasta obtener una consistencia medio dura (no es necesaria la taza entera), se debe de probar la mezcla después de cada adición para verificar que no quede muy dulce, esto es al gusto.
4. Se agrega la crema, esto también es dependiendo de la consistencia que se le quiera dar y debe de ser de Cucharada en Cucharada también hasta obtener el resultado que se quiera. 

Tal vez suene un poco difícil pero sólo es cuestión de dejarse llevar por el gusto, en lugar de la vainilla pueden usarse otros extractos, la cantidad de azúcar, queso, mantequilla o crema también se le puede variar, yo siempre uso de base esas cantidades de mantequilla y queso por que ya le se dar la consistencia que quiero obtener, pero créanme todo depende del sabor, el momento y el gusto de la persona. 

De preferencia el betún debe de mantenerse en un lugar fresco, no solo por el hecho de que el queso y la mantequilla se echen a perder sino que el calor derrite los ingredientes y eso no es nada bueno.

También tengo una receta de betún de chocolate DE-LI-CIO-SA! jaja que de hecho me salió como en una especie de serendipia… pero eso será en otro post, pronto, pronto!

Praline Squares ó Galletas de Nuez

Bueno, mi último periodo vacacional escolar empieza ya en unos cuantos días y para variarle andaré fuera de la ciudad pero dejaré que esto se actualice solo ya que tengo bien abandonado mi blog. 

No sólo es el hecho de que he estado ocupada en la escuela o que no tenga tiempo para la cocina, debo confesar que sí me he metido a jugar con recetas nuevas, unas han salido bien y otras no tanto, aparte me hice de un librito nuevo de cocina y no he salido de él, es extenso y déjenme les digo que hasta ahorita no he tenido quejas, las recetas son de lo mejor, ya les pasaré algunas

Por lo pronto les dejaré una receta facilísima de galletas que aunque las galletas no son mi fuerte, el método que se utiliza para hacer estos manjares de nuez es súper práctico y esto no hace más que querer hacerlas una y otra vez, claro el sabor es indispensable para ello. Aquí van:

Praline Squares ó Galletas cuadradas de Nuez

 

Ingredientes:

• 1 1/3 barra de Mantequilla 
• 1 1/2 taza Azúcar 
• 2 Huevos
• 1 cucharadita de Vainilla
• 1 1/3 taza  Harina de 9 gr de proteína
• 1/2  cucharadita de Polvo para hornear
• 1/4 cucharadita de Sal
• 120 gr  de Nuez ó almendras molidas o picadas (realmente aquí puede ser el tipo y la cantidad de nuez al gusto)

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 160° C.
2. Acremar la mantequilla junto con el azúcar
3. Agregar los huevos uno por uno
4. Agregar la vainilla
5. Cernir la harina, el polvo para hornear y la sal; agregarlo a la mezcla
6. Añadir las nueces 
7. Repartir la mezcla en un recipiente rectangular de  30 cm x 20 cm
8. Hornear por 35 -40 minutos
9. Cortar en cuadros haciendo mitades, de esta forma salen 16 galletas.
10. Se le puede espolvorear azúcar glass o algún glaseado, en la foto viene con el siguiente glaseado de vainilla:

*Glaseado básico de vainilla

Ingredientes: 

• 1 1/4 Taza de azúcar glass cernida
• 4 Cucharadas de crema ligera o leche
• 1/3 de barra de mantequilla derretida (1 Cucharada ya derretida)
• 1 cucharadita de vainilla 

Instrucciones:

1. Se mezcla todo muuuy bien con batidor de globo.

*este glaseado puede usarse para las galletas, roles de canela, pasteles o panqués, también en lugar de vainilla puede usarse jugo de limón, naranja o cualquier otro extracto.

Pay de queso estilo New York

 Éste video es la razón por la cual hago esta receta de pay de queso.

 

 

 

 

 

Pay de queso estilo NY

Crust:

• 2 Tazas de galleta Graham molidas
• 1 barra de mantequilla derretida
• 100 gr. de almendra molida o en hojuela
• 1 Cucharada de canela

Instrucciones:

1. Se mezclan todos los ingredientes y se aplastan en el fondo del molde
2. Apartar

Relleno de queso:

• 2 Paq. de 8 oz cada uno de queso crema
• 1 Taza de azúcar
• 1 1/2 Taza de crema Lyncott
• 1 Cucharada de jugo de limón
• 1/2 Cucharada de vainilla
• 2 Huevos

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 160° C
2. Acremar el queso con el azúcar en la batidora hasta que ya no tenga grumos y esté muy suave
3. Agregar la crema Lyncott, el jugo de limón y la vainilla
4. Incorporar los huevos, uno por uno, mezclando bien después de cada adicón
5. Agregar la mezcla de queso al molde donde se puso la mezcla de galletas aplastadas
6. Hornear por 90 minutos
7. A los 90 minutos se apaga el horno y se abre, dejándolo reposar por 30 minutos (dentro del horno apagado)
8. Se saca del horno y se deja enfriar bien
9. Refrigerar por 5 – 6 horas por lo menos
10. Se sirve frío solo o con fruta fresca.

Ésta receta es para un pay de 8 – 9.5 pulgadas.

Crepas de queso, frambuesa y plátano

Esta receta es personalmente un favorito, aunque bueno, yo soy una crêpes freak. Aparte no creo que exista un mejor mezcla de frutas que frambuesa + plátano. Claro que si no son fan de la frambuesa como muchos que conozco pueden usar fresas en su lugar.

(Yo sé que en la foto viene con fresas, pero aún no le he tomado foto cuando las hago)

Para la masa de crepas:

• 1 Taza de harina de 3 gr. de proteína
• 1 1/2 Taza de leche
• 3 Cucharadas de azúcar
• 1 1/2 cucharadita de canela
• 1 pizca de sal
• 2 huevos
• 1 rebanadita de mantequilla para el sartén

Instrucciones para la masa:

1. Cernir todos los ingredientes secos (harina, azúcar, canela y sal) y mezclarlos en la batidora
2. Agregar la leche y mezclar a velocidad baja
3. Agregar los huevos uno por uno mezclando bien después de cada adición.
4. Mezclar a velocidad media hasta que estén bien incorporados los ingredientes
5. En una sartén de teflón grande calentar la mantequilla (esto solo se hará en la primer crepa, no se necesita hacer en las demás)
6. Distribuir un poco de la mezcla en el sartén a que quede una capa muy delgada
7. Dejar cocer la mezcla hasta que sea posible voltearla y esté dorada más no dura, sino no se puede manejar 
8. Voltear y cocer del otro lado

Rinde para 8 – 10 crepas

Para el topping:

• 2 Tazas de frambuesas lavadas
• 2 plátanos grandes rebanados
• 1/4 Taza de azúcar

1. Poner en un bowl las frambuesas, plátanos y azúcar
2. Mezclar regularmente dejando que la fruta suelte jugo

Para el relleno:

• 1 Paq. de 8 oz de queso crema
• 150 gr de mantequilla
• 300 gr de azúcar glass
• 1/2 cucharadita de vainilla

1. Acremar la mantequilla y el queso en la batidora
2. Agregar el azúcar y la vainilla
3. Mezclar bien hasta que no tenga grumos
4. Rellenar las crepas con la mezcla de queso crema y adornar con la fruta.
5. Se sirve frío

La mezcla del relleno rinde para 4 crepas.

Lasaña

Antes que nada tengo que advertirles que ésta receta fue el primer platillo que preparé, fuera de los pasteles de cajita y betunes caseros. No tiene por que salir mal ya que a mi me salió a la primera y les promteo que si a mi me salió a la primera a ustedes no tiene por que no salirles (yo casi siempre tengo que repetir recetas para que me salgan bien). Otra cosa importante, esta receta no la saque de ningún libro, revista o página de internet, siempre me sale igual y por mucho que le cambie las marcas de puré de tomate o tipos de queso SIEMPRE sabe igual, así que realmente solo sigan la técnica y yo les pondre los ingredientes que a mi gusto son las mejores marcas y recomiendo.

Ingredientes:

• aceite de olivo
• 4 tiras de tocino picado finamente
• 1 cebolla grande picada finamente
• 500 gr de carne molida (si se puede mitad de res y mitad de puerco)
• 1 1/4 Litro de puré de tomate (marca del monte)
• 1/4 Taza de vino tinto
• sal, pimienta, orégano al gusto
• 250 gr de pasta para lasaña que no esté precocida (9 tiras)
• 450 gr de queso mozarella ó gouda ó edam rallado
• crema norteñita
• queso parmesano al gusto para gratinar

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 250º C
2. Poner a cocer la pasta en agua hirviendo hasta que esté al dente
3. En el aceite de olivo freir el tocino hasta que esté bien dorado
4. Agregar la cebolla y acitronarla
5. Agregar la carne y cocerla muy bien en la cebolla y el tocino
6. Agregar el puré de tomate, vino tinto, sal, pimienta y orégano
7. Bajar la temperatura y dejar hervir por 10 minutos

Armado:

1. En un recipiente rectangular colocar 3 tiras de pasta a lo largo a que ocupen todo el espacio del recipiente
2. Colocar salsa también a que ocupe todo el espacio (que no se vea la pasta)
3. Rociar un poco de crema en forma de zig zag, no tiene que cubrir todo el espacio
4. Agregar 1/3 del queso rallado 
5. Repetir el procedimiento: pasta →  salsa → crema → queso hasta que se formen 3 capas de cada cosa
6. En la última capa espolvorear el queso parmesano para gratinar
7. Hornear por 20 minutos
8. Se puede poner el horno en modo de asador para que el queso se gratine, por unos 5 minutos.
9. Dejar enfriar por otros 20 minutos.

Rinde para 4 – 6 personas (bien servido)

Sopa Azteca

Sopa azteca ó de tortilla, no me sé el origen exacto del platillo, esta vez wikipedia me quedó mal pero esta receta tal y como está sabe deliciosa… les debo la historia.

Para el caldo:

• 1/2 cebolla picada
• aceite vegetal
• 4 tomates pelados (crudos)
• 4 chiles pasilla (cocidos)
• 2 dientes de ajo
• 1 cubito de caldo de pollo
• 1 1/2 litro de agua
• sal, pimienta y comino al gusto

Acompañantes:

• queso fresco o panela en cubitos
• totopos o tiras de tortilla doradas
• aguacate en cubitos
• media crema nestlé

Instrucciones:

1. Se muelen los tomates, chiles, ajos y el caldo de pollo en la licuadora. 
2. En una vasija se pone a dorar la cebolla en el aceite caliente.
3. Agregar la mezcla previamente licuada a la cebolla dorada
4. Dejar cocer la mezcla del tomate, para esto se debe dejar que hierva por 10 minutos (tapada).
5. Agregar el agua y los condimentos.
6. Servir en un plato con los acompañantes.

Bottom of the muffin for you!

No se a ustedes pero a mi el simple hecho de juntar ingredientes, ver los colores que toman al mezclarse o los olores que adquieren al cocinarse simplemente me da una satisfacción así medio rara que no les puedo describir, pero si les puedo decir que me hace muy feliz. Por ejemplo el juntar ajo, cebolla y aceite de oliva en un sartén.. uff, delicioso, o ver como unas yemas de huevo se aclaran al batirlas, o las mismas claras que se esponjan también al movimiento. Tal vez sí suene muy extraño pero creo que ese tipo de cosas son las principales razones por las que me gusta cocinar y bueno, el resultado obviamente tiene mucho que ver.

Pero bueno, hace como unos 3 ó 4 días andaba buscando una receta de muffins y  me encontré una muy buena de chocolate. Al principio cuando mezclaba los ingredientes me parecía un poco líquida la mezcla y medio me preocupó que no me fueran a salir, pero dije “aguantaaaa, tú solo sigue la receta al pie de la letra” y pues funcionó, también me parecía que tenía demasiada mantequilla pero al final cuando se la agregué fue lo que hizo que no estuviera ya tan líquida. Así que no, no le voy a modificar nada, pero en fin, aquí va:

Muffins de Chocolate 

(12 muffins medianos)

Ingredientes:

• 2 huevos
• 1 Taza de azúcar
• 1 Taza de harina (de 3 gr de proteína)
• 6 Cucharadas de cocoa en polvo (sin azúcar)
• 80 gr de chocolate semiamargo en barra para cocinar (es opcional y puede ser semiamargo o amargo)
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 2/3 de taza de leche
• 2/3 de taza de mantequilla
• 80 gr de chocolate semiamargo en barra cortado en trocitos ó chispas de chocolate

Indicaciones:

1. Precalentar el horno a 180 °C
2. Engrasar el molde de 12 muffins o usar los papelitos de cera especiales para cupcakes o muffins.
3. Batir los huevos con el azúcar
4. Derretir el chocolate a baño maría
5. Agregar a la mezcla la harina, la cocoa, el polvo para hornear, la vainilla y la leche, mezclar muy bien
6. Agregar el chocolate derretido
7. Derretir la mantequilla y agregarla a la mezcla mezclando muy bien
8. Colocar la mezcla en el molde de los muffins a 3/4 de su capacidad
9. Espolvorearle en cada uno los trozos de chocolate o las chispas de chocolate 
10. Hornear por 20 -25 minutos

Recuerda que por lo general las chispas de chocolate o los trozos de chocolate cortado que se le agregan al final se van al fondo del muffin, por eso el título del post. También, si le pones los trozos cortados medio grandes se derriten un poco y le dan una textura así medio fudgy  y como no se derriten completamente el sabor se intensifica en el fondo del muffin y quedan deliciosos (a mi parecer). El resto del muffin queda bien fluffy. 

Flan: la crème de la crème

El crème caramel, o flan pa’ la raza, es un postre  hecho a base de huevos (muchos huevos), leche, azúcar y vainilla y según wikipedia su origen radica en Francia, lo cual no me sorprende. Allá ésta delicia se llama crème caramel o crème de custard y es casi casi lo mismo que aquí en México sólo que nosotros podemos decir que tenemos nuestras propias variantes con quesos o diferentes tipos de leche. Otros platillos cremosos así parecidos al flan son el crème brûlée  y la crema catalana. La diferencia entre el crème caramel y el crème brûlée es que el primero el azúcar caramelizada que lleva encima es suave o blanda y no se quiebra como en el crème brûlée, en el cual ésta caramelización termina estando dura y deliciosamente mucho más divertida de comer. La crema catalana hecha a base de harina (no solo huevos y leche), no se cocina a baño maría como las cremas  que ya les mencioné, pero sigue siendo muy parecida a estas, solo que lleva sabores como limón, naranja, canela y bueno… los catalanes alegan que ésta se inventó primero que el crème brûlée. Ahí si ya no sé.

Lo que sí les puedo decir es que en mi casa se prepara una delicioso flan. Y aquí les va la receta:

Flan

Ingredientes:

• 2 Latas de leche evaporada (carnation clavel)
• 2 Latas grandes de leche condensada (la lechera)
• 4 cuchataditas de vainilla
• 8 huevos
• 1 o 2 Cucharadas de azúcar para la caramelización

Instrucciones:

1. Caramelizar el azúcar en el refractario donde se va a hacer el flan.
2. Dejar enfriar. 
3. En un refractario aparte batir los huevos hasta que clarifiquen. 
4. Agregar la vainilla, mezclar y dejar reposar por 5 minutos (para que se aromatice). 
5. Agregar las 4 latas de leche y batir muy bien. 
6. Vaciar la mezcla en el refractario y cocinar por 1 hora y 10 minutos (aprox.) a baño maría a fuego bajo.
7. Dejar enfriar.
8. Desenmoldar y colocar en un plato grande.
9. Refrigerar.

Se debe de servir frío y si se desea con un poco de cajeta y nuez.

 

Etimológicamente (en inglés) flan: 

The Modern English word ‘flan’ and the earlier ‘flawn’ come from French flan, from Old French flaon, in turn from Medieval Latin fladonem, derived from the Old High German flado, a sort of flat cake, probably from an Indo-European root for ‘flat’ or ‘broad’.